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你好，粤菜炒鸡肉先煮熟了再炒的家常鸡话，这样鸡肉会比较嫩的小炒哦，做法如下：

原料：鸡肉，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。

水。

做法：

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

第一种木耳炖鸡，第二种红枣炖鸡汤，第三种香菇炖鸡，第四种香芋蒸鸡，第五种糯米粑粑蒸鸡，第六种爆炒鸡丁，第七种红烧鸡块，第八种土豆焖鸡块，第九种辣子鸡，第十种叫花鸡。

鸡汤要用文火炖1个小时，再放油炒。才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

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