徐州家常做法 徐州的做法
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红烧肉新做法一2018版
一 、红烧红烧用料 ：五花肉400g 、肉的肉土豆2个 、家常家常大葱1根、做法做法生姜5克 、窍门大蒜1个、麻辣麻辣小葱5克 、红烧红烧豆瓣酱3大匙 、肉的肉白糖1小匙 、鸡精1小匙 、胡椒粉1匙 、老卤汤1碗 。
二 、做法 ：
1.准备葱姜蒜 ，豆瓣酱，老卤汤一碗 ，五花肉净切块备用 。
2.锅里放入足量的菜油烧热（比平时炒菜多放一些） ，下五花肉煸炒至油亮无水汽 ，随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油 。
3.这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下五花肉炒匀。
4.倒入老卤水烧开 ，如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去 ：八角两颗 、桂皮一小块、山奈五颗 ，再根据吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒 。另外煸炒五花肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色 。
5.加入足量的汤 ，调好味道，大火烧开后转最小火炖一个半小时 。
6.等五花肉快要炖烂的时候加入土豆，烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆红烧肉就出锅 。三 、烹饪技巧：
1 、炖五花肉的汤一次加够 ，中途最好不要加汤 ，要加的话加开水 。
2 、要想红烧肉的更软糯更快 ，可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶 。
3 、调味的时候不用放盐 、豆瓣酱和卤汤都有盐味，只放鸡精和白糖即可 。
麻辣土豆红烧肉怎么做
主料 ：五花肉500g 、土豆1KG
辅料 ：盐适量 、白糖一勺 、花椒少量 、辣椒十个 、味精鸡精适量 、豆瓣酱一勺 、八角茴香等少量 、姜一小块 、蒜六七瓣 、香菜芫荽几根
做法 ：
1.肉切成条状切个1.5厘米宽就好按自己的感觉来 ，太小了太大块了都不好 。大块了吃着比较腻
2.切好姜片辣椒蒜瓣切一刀就行 。土豆切小块备用
3.白糖下锅小火煎化成焦糖色
4.肉下锅炒上色火别太大容易粘锅爆油 。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油 ，这样就不会粘了（开始亮色了）
5.加辣椒姜蒜炒香 。下八角茴香花椒粒等香料
6.放豆瓣酱现在颜色更亮了 。还可以再加一点酱油颜色会更好
7.土豆可以下锅了水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒 。我是全倒的啤酒烧的没放水 ，也可以 。大火烧到收汁火转小，时不时轻轻翻动一下免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅 ！尝下味道 ，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8.起锅放点香菜就大功告成 。美味的红烧肉就做好了
川味红烧肉正宗做法王刚
材料
新鲜五花肉300g 、桂皮1块 、香叶2片 、八角2颗 、陈皮1块 、冰糖 、老姜 、酱油、盐
做法
1.提前将原料准备好 ，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳 。
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生 ，
3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净 ，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮 ，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中，
4.将酱油倒入肉中再炒2分钟 ，然后将老姜片 、香叶 、桂皮 、陈皮 、八角 、盐放入锅中均匀翻炒 ，
5.最后倒入清水 ，清水刚刚淹没肉块即可 ，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块 ，让肉充分和汁接触 ，
6.待汤汁儿浓稠时 ，均匀翻动几下，即可出锅 。
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